Przepis na lukier królewski

Lukier królewski (Royal icing) jest najpopularniejszym i najwygodniejszym lukrem do zdobienia. Jest bardzo trwały, gęsty, szybko zastyga i nadaje się do nawet najbardziej szczegółowych dekoracji. Podana masa powinna starczyć na pokrycie wszystkich ciastek upieczonych według przepisu na Klasyczne cukrowe ciasteczka.

Składniki:

Lekko ubijamy białka (nie na sztywną pianę), dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Po trochu dodajemy do masy przesiany cukier puder i ciągle miksujemy na niskich obrotach kontrolując konsystencję lukru. Lukier powinien być gęsty, lejący się, ale nie płynny. Nie należy miksować masy zbyt długo, aby nie była zbyt napowietrzona – w przeciwnym wypadku podczas późniejszej dekoracji ciasteczek będą pojawiać się bąbelki powietrza.

Test widełek:

Podnieść widełki miksera – jeśli lukier zostaje przez chwilę na widełkach a po chwili powoli spływa gęstą masą – jest idealny. Jeśli ścieka natychmiast do miski – należy dodać więcej cukru. Jeśli trzyma się widełek i prawie w ogóle nie spływa – dodać odrobinę wody, mleka lub soku z cytryny.

Test noża:

Przeciąć nożem powierzchnię lukru w misce na głebokość ok. 2 cm i obserwować ile czasu potrzebuje aby powrócić do wyjściowego stanu jednolitego lukru. Są różne szkoły, ale najczęściej uznaje się, że do wypełniania ciastka idelny jest tzw. lukier 10-cio sekundowy, gęstszy może posłużyć do bardziej szczegółowych zdobień.

Tutaj są ładnie objaśnione różnice w gęstościach lukru i ich przeznaczenie:

Uwaga! Lukier zastyga przy kontakcie z powietrzem, dlatego bardzo istotne jest, aby po jego zrobieniu trzymać go ciągle pod przykryciem (np. folią spożywczą).

 

Przy dekoracji ciastek pierwszą czynnością jest lukrowanie brzegów. Wyznaczamy tym samym granicę dla lukru tak, aby nie spłynął z ciastka i nadajemy kształt zdobieniu. Po namalowaniu konturów wypełniamy je  sprawnie lukrem i rozprowadzamy go równomiernie na całej powierzchni. Do wypełnienia można użyć specjalnych woreczków do dekorowania ciast z końcówką z dość dużym otworem, bądź nałożyć je łyżeczką bezpośrednio na ciastko i lekko rozsmarować. Gdy kontury są wypełnione, dobrze jest delikatnie wstrząsnąć ciastkiem na boki w celu wyrównania lukru na całej jego powierzchni oraz przekłuć wykałaczką ewentualne bąbelki powietrza, które pojawiły się w trakcie lukrowania.

 

Lukier zastyga zazwyczaj od 30 minut do nawet kilku godzin w zależności od jego gęstości oraz temperatury i wilgotności powietrza w kuchni. Nie należy wkładać ciasteczek ozdobionych lukrem do lodówki, ponieważ lukier może zmięknąć i zacząć się kleić.